本文主要為大家介紹正宗冒菜培訓(xùn),四川冒菜的做法,學(xué)冒菜去哪里好等問(wèn)題,想學(xué)冒菜的朋友或者喜歡冒菜的朋友歡迎收藏分享.

冒菜培訓(xùn)是食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校高薪聘請(qǐng)四川冒菜大師親手指導(dǎo)教學(xué)的一種特色小吃.四川的冒菜可是能跟麻辣燙想比拼的美味,很多人對(duì)于冒菜都非常的喜歡.

正宗的冒菜乃是采用多味名貴藥材秘制而成,具有鮮、香、麻、辣四大特點(diǎn).冒菜吃起來(lái)香味純正,味道濃厚,吃完回味無(wú)窮.

食尚香一碗冒菜

食尚香正宗冒菜培訓(xùn)內(nèi)容:

一：冒菜制作所需要的各種中藥香料的認(rèn)識(shí)及選購(gòu);

二：冒菜專用秘制香辣油的配方及制作技術(shù);

三：正宗成都冒菜的大骨高湯配方及做法;

四：冒菜菜品的燙制及調(diào)味技術(shù)配方;

五：高湯及秘制香辣油的批量生產(chǎn)及保存技術(shù);

六：香辣味，麻辣味，清香味的冒菜制作方法及配方;

七：免費(fèi)教授冒菜店面選址，裝修，設(shè)備采購(gòu)，開(kāi)店銷售等技術(shù);

四川冒菜的做法

冒菜食材可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行選擇,建議葷素搭配.

制鹵水

起鍋,放油,然后油燒到6成熟,將剁碎的郫縣豆瓣放入油鍋中炸酥,然后加姜米、花椒爆香,接著倒入鮮湯,烹煮片刻,接著將舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料放入鍋中,開(kāi)中火熬制,熬制過(guò)程中將湯面的浮沫撇清,將其熬成鹵水即可.

制主料

簡(jiǎn)單說(shuō)就是食材的處理.所有的菜都要先清洗干凈,然后葷菜,比如兔腰、鱔魚、鴨腸這些可以切成2cm長(zhǎng)寬厚的小塊,然后毛肚、豬環(huán)喉,午餐肉切成4cm長(zhǎng)寬的片,至于素材,切成 3cm長(zhǎng)寬的片,然后用干凈的竹簽統(tǒng)一串好即可.

燙制

鹵水放鍋里,然后開(kāi)大火,讓鹵水處于小沸騰狀態(tài),然后依次將串好的食材放下去燙制即可,根據(jù)食材的不同燙制時(shí)間要把握好,熟了即可放入碗中食用.

蘸食

燙熟的各種食材放到裝有辣椒面的盤里,然后根據(jù)自己的口味加醬料蘸著吃即可.個(gè)人感覺(jué)蘸著吃味道更好,更鮮.當(dāng)然不喜歡的也可以不沾醬.

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