正宗冒菜培訓,四川冒菜的做法

本文主要為大家介紹正宗冒菜培訓,四川冒菜的做法,學冒菜去哪里好等問題,想學冒菜的朋友或者喜歡冒菜的朋友歡迎收藏分享.

冒菜培訓是食尚香小吃培訓學校高薪聘請四川冒菜大師親手指導教學的一種特色小吃.四川的冒菜可是能跟麻辣燙想比拼的美味,很多人對于冒菜都非常的喜歡.

正宗的冒菜乃是采用多味名貴藥材秘制而成,具有鮮、香、麻、辣四大特點.冒菜吃起來香味純正,味道濃厚,吃完回味無窮.

食尚香一碗冒菜

食尚香正宗冒菜培訓內容:

一：冒菜制作所需要的各種中藥香料的認識及選購;

二：冒菜專用秘制香辣油的配方及制作技術;

三：正宗成都冒菜的大骨高湯配方及做法;

四：冒菜菜品的燙制及調味技術配方;

五：高湯及秘制香辣油的批量生產及保存技術;

六：香辣味，麻辣味，清香味的冒菜制作方法及配方;

七：免費教授冒菜店面選址，裝修，設備采購，開店銷售等技術;

四川冒菜的做法

冒菜食材可以根據個人喜好進行選擇,建議葷素搭配.

制鹵水

起鍋,放油,然后油燒到6成熟,將剁碎的郫縣豆瓣放入油鍋中炸酥,然后加姜米、花椒爆香,接著倒入鮮湯,烹煮片刻,接著將舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料放入鍋中,開中火熬制,熬制過程中將湯面的浮沫撇清,將其熬成鹵水即可.

制主料

簡單說就是食材的處理.所有的菜都要先清洗干凈,然后葷菜,比如兔腰、鱔魚、鴨腸這些可以切成2cm長寬厚的小塊,然后毛肚、豬環喉,午餐肉切成4cm長寬的片,至于素材,切成 3cm長寬的片,然后用干凈的竹簽統一串好即可.

燙制

鹵水放鍋里,然后開大火,讓鹵水處于小沸騰狀態,然后依次將串好的食材放下去燙制即可,根據食材的不同燙制時間要把握好,熟了即可放入碗中食用.

蘸食

燙熟的各種食材放到裝有辣椒面的盤里,然后根據自己的口味加醬料蘸著吃即可.個人感覺蘸著吃味道更好,更鮮.當然不喜歡的也可以不沾醬.

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