掌握西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的4個(gè)重點(diǎn)方面

(1)手工操作方面

這個(gè)是重中之重了，主要是手工和面、面團(tuán)的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。

一個(gè)和面的操作，老師示范給你看，只需要幾分鐘，你就基本知道怎么做了并能掌握要領(lǐng);如果你去看書(shū)自學(xué)，可能要看很多副分解圖、花好長(zhǎng)時(shí)間才能學(xué)會(huì)，一個(gè)和面操作，在某面包烘焙教科書(shū)中就用了50多副圖來(lái)講解，夠嚇人的吧。既然花錢到學(xué)校學(xué)習(xí)，就要牢牢抓住這種手把手教學(xué)的機(jī)會(huì)。

和面有許多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等;面團(tuán)的加工成形手法更多,比如搟、切、捏、割、壓、卷、折疊、搓條、揉圓、分割、包餡等等。

一個(gè)法式松餅的面團(tuán)是如何調(diào)制的?

一個(gè)南瓜派是如何利用派模成形的?

一個(gè)辮子面包是如何翻面、分割、揉圓、搟制、卷制、搓條、編制成形的?

一個(gè)咖喱牛肉角是如何包油、搟制和折疊的?

等等等等操作手法都是觀察的重點(diǎn)。其中每一個(gè)操作手法都還有許多細(xì)節(jié)， 老師都會(huì)示范給你正確的做法以及講解應(yīng)該避免的典型錯(cuò)誤。都要做好筆記，牢牢記住，這樣你在學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作過(guò)程中就會(huì)少走很多彎路。

通過(guò)初級(jí)中級(jí)的西點(diǎn)培訓(xùn)，能夠掌握近七八十種典型西點(diǎn)品種的操作,以后拿到別人的配方，制作起來(lái)也就不陌生了。

(2)使用設(shè)備方面

比如用攪拌機(jī)調(diào)制面團(tuán)面糊，你要仔細(xì)觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的把握;

比如用醒發(fā)箱醒發(fā)面包面團(tuán)，最重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發(fā)的時(shí)間;比如用烤箱烘烤面團(tuán)，最重要的烤箱的溫度和時(shí)間的控制。

當(dāng)然，還有許多細(xì)節(jié)，都在于你仔細(xì)觀摩、認(rèn)真聽(tīng)講。

(3)每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)

比如面團(tuán)和成什么樣子算是和好了,面團(tuán)攪拌成功的標(biāo)準(zhǔn)是什么，面包做成功的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么。知道每一個(gè)操作的完成標(biāo)準(zhǔn)非常重要，知道了標(biāo)準(zhǔn)，才知道自己的操作有哪些不足，才知道該如何改進(jìn)。有的人做了軟質(zhì)面包，表面看上去不錯(cuò)，其實(shí)問(wèn)題很多，比如不夠柔軟、質(zhì)地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感覺(jué)還良好，不思改進(jìn)，這怎么能有進(jìn)步呢?

(4)仔細(xì)聆聽(tīng)老師的點(diǎn)評(píng)(包括對(duì)其他人的)

在西點(diǎn)學(xué)習(xí)時(shí)，你都要現(xiàn)場(chǎng)做出老師的示范品種，老師會(huì)在一旁指導(dǎo)， 做出成品后，老師也會(huì)給你分析優(yōu)點(diǎn)和不足。相對(duì)于自己-個(gè)人在家自學(xué)西點(diǎn)，在學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作有個(gè)很明顯的優(yōu)勢(shì):就是一次可以解決大量的問(wèn)題，一定要抓住機(jī)會(huì)。因?yàn)槭羌w學(xué)習(xí)，一個(gè)品種做出來(lái)，各個(gè)人遇到的問(wèn)題可能都不一樣，這樣就會(huì)出現(xiàn)大量的問(wèn)題，比如做戚風(fēng)蛋糕時(shí)，有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是出爐后下陷，有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是有大氣泡，有的人出現(xiàn)的問(wèn)題是表皮太老太厚，老師會(huì)一次性給大家進(jìn)行講解。如果是自己自學(xué)，如果一個(gè)品種你練習(xí)的少，可能你一輩子都碰不到這么多問(wèn)題;而且，可能每次制作這個(gè)品種，都會(huì)出現(xiàn)不同的問(wèn)題(可能會(huì)讓你氣餒) ;每次碰到問(wèn)題，你都要翻書(shū)上網(wǎng)找原因和解決辦法，那花的時(shí)間可比在學(xué)校學(xué)習(xí)花的時(shí)間多多了。

所以，老師進(jìn)行指導(dǎo)點(diǎn)評(píng)的時(shí)候，請(qǐng)務(wù)必仔細(xì)聆聽(tīng),包括對(duì)其他人的成品的點(diǎn)評(píng)，**把所有常見(jiàn)問(wèn)題及解決辦法都用筆記下來(lái)，這些都是非常實(shí)際的經(jīng)驗(yàn);以后在你制作西點(diǎn)的時(shí)候，盡量避免這些錯(cuò)誤的發(fā)生;不用每次都是自己經(jīng)歷過(guò)錯(cuò)誤了，才知道怎么辦。從別人的錯(cuò)誤中進(jìn)行西點(diǎn)學(xué)習(xí)，相信你的西點(diǎn)學(xué)習(xí)之路會(huì)越走越順。