邢臺橋東區西點蛋糕烘焙培訓學校

掌握西點培訓學習的4個重點方面

(1)手工操作方面

這個是重中之重了，主要是手工和面、面團的加工成形(包括利用模具成形)、裝飾裱花等。

一個和面的操作，老師示范給你看，只需要幾分鐘，你就基本知道怎么做了并能掌握要領;如果你去看書自學，可能要看很多副分解圖、花好長時間才能學會，一個和面操作，在某面包烘焙教科書中就用了50多副圖來講解，夠嚇人的吧。既然花錢到學校學習，就要牢牢抓住這種手把手教學的機會。

和面有許多基本手法，比如折翻、推揉、抄拌等;面團的加工成形手法更多,比如搟、切、捏、割、壓、卷、折疊、搓條、揉圓、分割、包餡等等。

一個法式松餅的面團是如何調制的?

一個南瓜派是如何利用派模成形的?

一個辮子面包是如何翻面、分割、揉圓、搟制、卷制、搓條、編制成形的?

一個咖喱牛肉角是如何包油、搟制和折疊的?

等等等等操作手法都是觀察的重點。其中每一個操作手法都還有許多細節， 老師都會示范給你正確的做法以及講解應該避免的典型錯誤。都要做好筆記，牢牢記住，這樣你在學習西點制作過程中就會少走很多彎路。

通過初級中級的西點培訓，能夠掌握近七八十種典型西點品種的操作,以后拿到別人的配方，制作起來也就不陌生了。

(2)使用設備方面

比如用攪拌機調制面團面糊，你要仔細觀察投料的順序、水溫油溫的掌握、攪拌速度的控制、攪拌時間的把握;

比如用醒發箱醒發面包面團，最重要的是醒箱的溫度、濕度和醒發的時間;比如用烤箱烘烤面團，最重要的烤箱的溫度和時間的控制。

當然，還有許多細節，都在于你仔細觀摩、認真聽講。

(3)每一個操作的完成標準

比如面團和成什么樣子算是和好了,面團攪拌成功的標準是什么，面包做成功的質量標準是什么。知道每一個操作的完成標準非常重要，知道了標準，才知道自己的操作有哪些不足，才知道該如何改進。有的人做了軟質面包，表面看上去不錯，其實問題很多，比如不夠柔軟、質地粗糙、里面有大空洞等等，他自己感覺還良好，不思改進，這怎么能有進步呢?

(4)仔細聆聽老師的點評(包括對其他人的)

在西點學習時，你都要現場做出老師的示范品種，老師會在一旁指導， 做出成品后，老師也會給你分析優點和不足。相對于自己-個人在家自學西點，在學校學習西點制作有個很明顯的優勢:就是一次可以解決大量的問題，一定要抓住機會。因為是集體學習，一個品種做出來，各個人遇到的問題可能都不一樣，這樣就會出現大量的問題，比如做戚風蛋糕時，有的人出現的問題是出爐后下陷，有的人出現的問題是有大氣泡，有的人出現的問題是表皮太老太厚，老師會一次性給大家進行講解。如果是自己自學，如果一個品種你練習的少，可能你一輩子都碰不到這么多問題;而且，可能每次制作這個品種，都會出現不同的問題(可能會讓你氣餒) ;每次碰到問題，你都要翻書上網找原因和解決辦法，那花的時間可比在學校學習花的時間多多了。

所以，老師進行指導點評的時候，請務必仔細聆聽,包括對其他人的成品的點評，**把所有常見問題及解決辦法都用筆記下來，這些都是非常實際的經驗;以后在你制作西點的時候，盡量避免這些錯誤的發生;不用每次都是自己經歷過錯誤了，才知道怎么辦。從別人的錯誤中進行西點學習，相信你的西點學習之路會越走越順。