今年餐飲業(yè)是真難干。

老店客流量說(shuō)沒(méi)就沒(méi)，熟客跑光光，服務(wù)員廚師三天兩頭離職。

說(shuō)到底啊，十個(gè)老板九個(gè)栽自己手里。

產(chǎn)品跟不上趟最要命。

現(xiàn)在酸湯火鍋、生燙米線火得一塌糊涂，前兩年還熱捧的川味火鍋小龍蝦，轉(zhuǎn)眼就被后浪拍在沙灘上。

年輕人口味變得比翻書(shū)快，重油重辣那套早過(guò)時(shí)了。

有些老板還守著五年前的菜單，客人進(jìn)門(mén)看兩眼就走——誰(shuí)樂(lè)意天天吃老古董？

員工留不住更糟心。

后廚像蒸籠，油煙糊滿臉，工資撐死四千塊。

00后干兩天就跑路，老師傅也憋屈：人家想研究新菜式，老板非說(shuō)"貴食材沒(méi)人點(diǎn)"；服務(wù)員想學(xué)管理技能，天天被按在拖地擦桌子上。廚師辭職報(bào)告都寫(xiě)明白了："在這破店只能炒老三樣，手藝全廢了！"服務(wù)員也抱怨："累得腰疼還挨罵，圖啥？"員工眼里沒(méi)光，服務(wù)能好才見(jiàn)鬼。

最怕老板裝睡不醒。外賣(mài)平臺(tái)抽成25%？罵平臺(tái)黑心！年輕人嫌菜老套？罵顧客難伺候！店里沒(méi)生意就蹲門(mén)口抽煙嘆氣，死活不琢磨自家問(wèn)題。服務(wù)員連杯水都倒不利索，后廚備菜拖拖拉拉——這些明擺著的管理漏洞，老板們硬是看不見(jiàn)。

餐飲這行當(dāng)，今年七月比往年更殘酷。鋪?zhàn)鉂q三成，食材價(jià)格翻著跟頭往上飆。但真倒閉的店，八成是老板自己把路走絕了。更新菜單能花幾個(gè)錢(qián)？給員工漲兩百塊工資有多難？非等人跑光了才拍大腿，晚啦！